广州五中饭堂:美食和爱凝聚的地方
发布时间:2018-11-07 11:10:28

 

提起饭堂,在我们印象中,学校饭堂大多是环境不好、食物单调、款式单一、阿姨凶残。提起“饭堂”二字,我们脑海中闪现出来的画面是:

 

这样的...

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这样的...

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和这样的...

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舌尖上的中国都拍了三季,广州都出米其林指南了,饭堂还是那样难吃吗?正所谓,厨出凤城,食在广州,今天,我们一起走进广州五中,见识一下,什么叫“五星级食堂”,作为一个吃货,你不能错过!作为一个家长,你更不能错过!

舌尖上的学校

钱柜手机版官网饭堂

踏进五中饭堂的那一刻,首先给我的感觉是,非常整齐和明亮,作为一个太阳星座天蝎座、月亮星座处女座的人来说,看到地板那种毫不油腻的感觉,桌椅那种干爽的即视感,内心暗爽:这个饭堂真干净啊!和我想象中那种湿漉漉、滑溜溜、满地油的餐厅饭店厨房,形成了鲜明的对比!

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(饭堂环境一览)

正当我在感叹环境多么舒适的时候,厨房里一位身穿白色厨师服,头戴白色厨师帽,气质十分温柔,但自带气场的一位阿姨缓缓走过来,在那一刻,我想起了三个字:大!长!今!

芳姐,钱柜手机版官网饭堂大厨

在五中饭堂工作了16年,对,你没看错,就是16年!(16年前我还在纠结是否要第二天一早回去抄同桌的作业……)从基层做起,一直做到饭堂大厨。带领着整个饭堂30余人,从每天早上6点开始一直到下午,为全校4000师生的伙食不停工作,是传说中的饭堂揸FIT

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在芳姐的带领下,我们正式开始了五中饭堂的探秘之旅~~~

 

饭菜是怎样煮成的?

五大神招练就绝世好餐

在五中的饭堂,无论是早餐还是午餐,无论是青菜还是肉,他们的诞生,都经过了五大神招练就而成!

第一招-选:买到最好的食材

食材,是决定了一道菜是否好吃的核心,一颗新鲜的青菜,就算用清水煮,吃起来也是鲜甜的;一条已经变质的鲈鱼,无论用多少泰汁来煎,吃一口也会被嫌弃。

 

为了给学生找到最好的食材,芳姐带领厨房的叔叔阿姨们,每天太阳还没出来就会去到广州的几大市场逐一选购,确保每一个食材都是最新鲜,最健康的。

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(新鲜食材现场)


同时,在油盐米调料的选购上,学校只选用知名品牌的原材料。不说了,你们自己看图,比我家的调味品还要高级。

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(品牌原材料)


第二招-洗:用心对待每一片菜叶

当食材运回来学校之后,阿姨们就会开始进行清洗,一方面确保食材的干净,另一方面确保食材清洗后营养不会被破坏。

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(洗菜现场)

第三招-切:饭堂里,每个师傅都是武林高手

当食材被清理完之后,就到切这个步骤了,无论肉类还是蔬菜,师傅们都会处理成为合理的size,确保师生们能安全地进食,并且有最佳的口感。在这个环节,我感觉,每一个师傅都是武林高手,什么蓑衣刀法、六合刀法、屠龙刀法都在一瞬间迸发。

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(鬼斧神工)


第四招-煮:煎炒炆炖煮,酸甜苦辣咸

当最好的食材经过最适合的处理,就会来到大厨面前。不要以为饭堂的料理方法很简单,你想一下,就算是一道最普通的菜心炒牛肉,但要变成给几百上千人吃,难度可想而知!

 

但五中的大厨们,却能借助一个合理的厨房动线和分工,把每一个食材,都合理安排烹饪方法。

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(煎蛋:我要煎10个!)

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(炒菜:好腰力!好铲法!好功夫!)

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(一人掌管三个锅!)

第五招-分:每一盒饭背后,都凝聚了饭堂阿姨的爱

如果说煮好3000人的饭菜是一个技术活和体力活,那分饭这个环节,则体现了阿姨们对学生们的爱。当饭菜煮好后,阿姨们会根据学生写的点餐信息,帮助学生分好饭菜进饭盒里面。

 

在分饭的过程中,我们看到阿姨们分饭的动作十分温柔,饭菜极少会溢出饭盒倒在地上,让人感觉阿姨们是在照顾自己的孩子一样,让每一个学生能吃到最符合他们口味、最新鲜、最健康的饭菜,补充好能量,继续学习生活。

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舌尖上的五中

饭菜质量果然名不虚传

看了这么多,相信有很多读者会问:看上去好像好厉害,但口味如何?会不会介绍得如此浮夸,但最后的出品却不咋滴,变成【一顿操作猛如虎,放进嘴巴白辛苦】?

 

作为一个资深吃货,吃过的米其林餐厅都有十几家,于是我们分别品尝了芳姐推荐的招牌菜和我们的自选菜。

推荐菜单

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招牌糖水:甜蜜龟苓膏

好吃指数:★★★★

 

吃货点评:芳姐和我说,五中的龟苓膏,远近驰名,是很多学生毕业后不断回味的美食。于是当这碗龟苓膏出现在我面前的时候,我怀着一种敬畏的心情,打开碗盖,拿起勺子。闻起来,没有什么特别的地方,但当第一口龟苓膏放进嘴巴之后,瞬间就滑进了喉咙!没错!就是那种非常丝滑的感觉,而且可以明显感觉到,这碗龟苓膏有一种真材实料的感觉,绝对不是罐装龟苓膏。一碗下肚,只有一个想法:再给我10碗打包走!

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自选菜:姜葱白切鸡

好吃指数:★★★

吃货点评:作为一个出生在广州祖籍是顺德的广东人,看到白切鸡这道菜,是不能免疫的。吃过邓刚鸡、清平鸡、葵花鸡、太爷鸡等各种鸡的我,当我把五中白切鸡放进嘴巴的一瞬间,我第一个感觉是,姜葱非常入味,而且师傅的刀工砍得非常好,不会出现碎骨这种饭堂菜品常见的问题。但客观上,因为鸡本身的问题,以及烹饪时长的问题,在鸡的肌肉感、鸡味、和弹牙这几个味道,稍微还是有待改进。

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自选菜:汤

好吃指数:★★★

吃货点评:对,你没看错,最后一道点评的菜,我选择了汤,一碗平平无奇的汤。在很多人印象中,饭堂的汤等于了味精兑水。但五中的汤喝下去,我喝出的是:汤料!对,你没看错,就是真材实料!看看我们的美女记者的反应,就知道这碗汤有多靠谱了!

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下拉有仇恨!!!

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营养菜单背后

是芳姐无穷无尽的心血

其实,学校饭堂最难的地方是:为了安全和营养,可以选择的食材永远都是那些。但学生们每天吃同一批食材,很快就会腻,然后就会觉得不好吃,接着就会不想吃,最后就会舍弃饭堂出去外面吃地沟油和垃圾食品。

 

为了破解这个世纪大难题,五中的食堂,在芳姐的带领下,居然是每1-2周就会换一次菜谱!大家可以想象,这需要多么强大对食材的理解,多么重视学生的感受,才能做到。

 

更难能可贵的是,芳姐还会认真观察和每天食材的消耗量,来分析到底学生会喜欢什么食材不喜欢什么食材,然后深挖原因,接着去改进下一个周期的菜谱。

 

爱的菜单

 

看着这一页一页斑驳的菜谱,仿佛让我看到了在每天下班之后,芳姐是怎样在黑夜的台灯下,逐字去修改菜谱。一写,就16年了,5840天,14万小时,840万秒。

 

人,有多少个16年,芳姐的芳华,都给了五中一拨又一拨的学生。

 

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每一个饭堂

都是学校体温计

如果说升学成绩,反应了学校的综合实力,那饭堂里面的点点滴滴,则让我们看到了校方的温度,因为饭堂是一个需要用心血、细节堆砌而成的地方。

 

正如芳姐所说,在五中的饭堂,她能经常看到很多毕业后回来的学生,为的就是当年曾经陪伴过无数日日夜夜的龟苓膏。也许这碗龟苓膏不够米其林的香滑,这只鸡翅膀不够鲜嫩,但五中的饭堂,除了提供最健康的饭菜,更让学生们留下了一辈子,属于舌尖上的记忆。

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(统稿:广州五中办公室)